Zeytin altından kıymetlidir-Ümit BOYNER

Ayvalık’ta yazın parlak güneşi yerini sonbaharın ilk serin rüzgârlarına bırakmaya başladığında doğa yeniden uyanır. Varlık nedeni, hayatının anlamı zeytin ağaçları olanlarda müthiş bir heyecan başlar. Ayvalık’ın tarihi zeytindir, kökü ve geleceği de zeytin kültürüdür. Buraların zeytinyağı bambaşka kokar.

    Kendimi bildim bileli zeytin ağaçlarını çok sevdim. Hiç yaşlanmayan gövdelerini, cömert meyvelerini, yazın gölgelerini, hasat zamanı zeytinliklerdeki coşkulu kalabalıkları, ailelerimizin bereketli, dostluk dolu sofralarını… Hayatım, eğitimim, iş hayatım beni çok başka yerlere götürse de yuvam hep Ayvalık ve zeytin ağaçları oldu. En büyük şansım da bu tutkumu eşimin benimle paylaşması…

    Ayvalık’ta zeytin hasadı kültürümüzün en müstesna köşesi; geçmişimizin tüm izlerini günümüze taşıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla geleneksel veya modern teknoloji ile ama aynı heyecanla zeytinliklere yayılınır ve zeytin toplanır. Zeytinci her bir zeytin tanesinin işçiliği, sabrı ve emeği simgelediği bilinciyle toplar zeytinini. Ağaca gösterilen özen, zeytinyağına da yansır. Bu ritüel yüzyıllardır sadece bir tarım faaliyeti değil, bir yaşam biçimi…

    Geleneksel soğuk sıkım yöntemi zeytinyağının doğallığını korur, böylece Ayvalık zeytinyağı altın sarısı rengini ve kendine has tadını alır.

    Ayvalık zeytin hasadı dayanışmanın, emeğin, toprakla kurulan bağın kutlamasıdır ve kültürel bir miras olarak nesilden nesile aktarılır. Benim de ümidim, çocuklarım ve torunlarımın bu kültüre sahip çıkması, sürekliliğini devam ettirmeleri. Zeytin altından kıymetlidir.